石鹸の製造を飛躍的に発展させたアルカリ剤の発明ですが、アルカリ剤ってどんな特性があるのでしょうか？
アルカリ剤の特性①
油汚れを落とす力が強い
アルカリは油脂の成分である脂肪酸と反応して石鹸のようなものを作ります。
そうなるともはや油汚れではありませんね。
石鹸になっていますから、今度はほかの汚れも落としてくれます。
アルカリ剤は汚れを石鹸に変える！という働きがあります。
アルカリ剤の特性②
タンパク質汚れを落とす
タンパク質汚れとは血液とか食べこぼしですね。
タンパク質はアミノ酸が結合してできていますが、アルカリはアミノ酸の結合を分解したり、結合を緩めます。
そうなるとタンパク質汚れははがれやすくなるんですね。
アルカリ剤の特性③
アルミには使ってはいけない
アルミの鍋などをアルカリにさらすと白く粉をふいたようになります。
これはアルミニウムとアルカリが反応して水酸化アルミニウムができて、アルミニウムが腐食したからです。
アルカリとアルミはNGです。
以上、アルカリの特性でした。